Wintergemüse

Wintergemüse: Pastinaken, Lauch, Kartoffeln, Möhren und Äpfel.

Heute habe ich uns zum Abendessen einen schönen Wintergemüseauflauf serviert – genau das Richtige an so einem nasskalten Novembertag!
Aufläufe werden ja normalerweise mit Käse überbacken, aber es geht auch vegan. Mehr dazu später.
Für zwei Personen werden folgende Zutaten benötigt:

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 500 g Bio-Pastinaken
• 500 g Bio-Möhren
• 1 Stange Bio-Lauch
• 2 Bio-Äpfel (unsere kommen aus dem eigenen Garten)
• 200 g Mandeln
• 1 Esslöffel Hefeflocken (gibt's im Reformhaus und im Bio-Markt)
• 2 Esslöffel Semmelbrösel
• 2 Esslöffel Rapsöl 
• 200 ml Schlagfix (pflanzliche Schlagsahne)
• 2 Esslöffel Rosinen bzw. Sultaninen
• 1 Teelöffel Salz
• außerdem: frisch gemahlener Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss

Die pflanzliche Käsemasse wird in heißes Öl gerührt.

Zunächst habe ich die Kartoffeln geschält, das Gemüse geputzt und alles in etwa gleich große Stücke geschnitten. Alles zusammen kam in einen Topf und wurde in einem halben Liter Salzwasser zehn bis 15 Minuten kochen. Sind die Möhren weich, aber noch bissfest (probieren!), sollten auch die anderen Zutaten gar sein.
Während das Gemüse im Topf auf dem Herd köchelte, habe ich mich um die vegane Käsekruste gekümmert: 200 g Mandeln grob mahlen, mit Wasser auffüllen, bis die Mischung eine cremige Konsistenz hat, dann je zwei Esslöffel Hefeflocken und Semmelbrösel zugeben und mixen. Jetzt zwei Esslöffel Rapsöl in einem beschichteten Topf erhitzen, dann den heißen Topf vom Herd nehmen und die Käsemasse hineinrühren.
Jetzt das Kochwasser des Gemüses abgießen und das Gemüse in eine Auflaufform geben. Mit der mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckten Schlagfix-Sahne angießen und zum Schluss die gewürfelten Äpfel, die Sultaninen und die Käsemasse über das Gemüse geben und im Ofen bei Oberhitze auf höchster Stufe überbacken, bis sich auf dem Gemüse eine schöne braune Kruste gebildet hat. Guten Appetit!

Das Wintergemüse mit leckerer Mandel-Rosinen-Kruste. Bei diesem Auflauf wird niemand den Käse vermissen.